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蛋类最适合肾友补充蛋白 但要小心这5种蛋


众所周知,对于肾友来说,饮食原则之一就是优质低蛋白饮食,而蛋类就是最好的优质蛋白来源,没有之一!
 
蛋类,优质的蛋白质
 
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,富含优质蛋白质和多种维生素,最适合肾友们食用。
 
1、富含优质蛋白质
 
蛋类富含优质蛋白质,且氨基酸组成与人体接近,极易被人体消化、吸收,产生的含氮产物更少,肾脏负担更小。
 
2、富含维生素D
 
由于肾友们合成及代谢受损,常常缺乏维生素D,易导致低血钙、骨痛、继发性甲状旁腺功能亢进、骨质疏松等问题。而蛋黄富含维生素D,是肾友们的最佳食物之一。
 
3、其他营养素
 
蛋类还富含多种营养素,如维生素E、维生素K、叶黄素等,有助于抗氧化、维持骨骼及眼睛健康等。
 
肾友如何吃蛋?
 
一般来说,肾友们每天吃一~二个鸡蛋(约4-5个鹌鹑蛋)是最好的选择。但需要注意的是,不同情况下的肾友吃蛋也有技巧。
 
1、高磷肾友
 
对于CKD4-5期常并发高血磷的肾友们,建议采用隔日弃黄的吃法,比如今天吃2个蛋清,明天一个整鸡蛋,这样交替着吃。
 
2、高胆固醇血症肾友
 
蛋黄中富含胆固醇,一个鸡蛋黄的胆固醇高达500mg。血脂异常的肾友应适当限制,推荐吃蛋清。
 
3、烹饪方法
 
可以采用煮、炒、煎、蒸的方法烹饪,如水煮蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋、煎蛋等。但需要注意的是,煎蛋时火不宜过大;煮蛋时间不宜过久,水开后小火5-6分钟即可。
 
这些蛋肾友们要小心
 
虽然大多数蛋类都是优质的蛋白质来源,但是以下几种蛋肾友们要尽量避免。
 
1、咸鸭蛋
 
咸鸭蛋含盐量较高,一个咸鸭蛋含盐约4g,几乎相当于肾友一天的食盐总量。过多的盐摄入会加重口渴、蛋白尿、水肿等问题,还会升高血压,加快肾功能丢失,危害极大。
 
2、皮蛋(松花蛋)
 
制作皮蛋的材料中含有火碱(氢氧化钠)、黄丹粉(氧化铅)等,会导致皮蛋中含有大量的钠盐及重金属铅,大大增加肾脏损伤风险,有害健康。
 
3、卤蛋/茶叶蛋
 
卤制过程中加入了大量食盐,口感虽好,但不利于肾病恢复。
 
4、水冲蛋
 
不少人认为开水冲鸡蛋营养好,实际不然。家中烧开的开水温度不够高,且冲鸡蛋的过程很短,无法将鸡蛋中的微生物“杀死”,极易引起沙门氏菌感染,造成腹泻、腹痛等胃肠道不适。
 
吃蛋前要搞懂的两个问题
 
1、白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更营养吗?
 
白皮鸡蛋并不是土鸡蛋,蛋壳颜色不同是因为鸡的品种不同。从营养角度来看,红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养相差不大。土鸡蛋虽然营养素含量略高一筹,但高胆固醇、高钾的肾友不宜多吃。
 
2、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更好?
 
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都富含蛋白质及多种维生素,可以提供人体所需营养。从营养素差距来说,鸡蛋的蛋白质含量及消化吸收率最高;鹅蛋的钾、磷含量更低;鸭蛋含磷最高。肾友们可以根据自身情况灵活选择吃哪种蛋。
 
众所周知,对于肾友来说,饮食原则之一就是优质低蛋白饮食,而蛋类就是最好的优质蛋白来源,没有之一!
 
蛋类,优质的蛋白质
 
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,富含优质蛋白质和多种维生素,最适合肾友们食用。
 
1、富含优质蛋白质
 
蛋类富含优质蛋白质,且氨基酸组成与人体接近,极易被人体消化、吸收,产生的含氮产物更少,肾脏负担更小。
 
2、富含维生素D
 
由于肾友们合成及代谢受损,常常缺乏维生素D,易导致低血钙、骨痛、继发性甲状旁腺功能亢进、骨质疏松等问题。而蛋黄富含维生素D,是肾友们的最佳食物之一。
 
3、其他营养素
 
蛋类还富含多种营养素,如维生素E、维生素K、叶黄素等,有助于抗氧化、维持骨骼及眼睛健康等。
 
 
肾友如何吃蛋?
 
一般来说,肾友们每天吃一~二个鸡蛋(约4-5个鹌鹑蛋)是最好的选择。但需要注意的是,不同情况下的肾友吃蛋也有技巧。
 
1、高磷肾友
 
对于CKD4-5期常并发高血磷的肾友们,建议采用隔日弃黄的吃法,比如今天吃2个蛋清,明天一个整鸡蛋,这样交替着吃。
 
2、高胆固醇血症肾友
 
蛋黄中富含胆固醇,一个鸡蛋黄的胆固醇高达500mg。血脂异常的肾友应适当限制,推荐吃蛋清。
 
3、烹饪方法
 
可以采用煮、炒、煎、蒸的方法烹饪,如水煮蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋、煎蛋等。但需要注意的是,煎蛋时火不宜过大;煮蛋时间不宜过久,水开后小火5-6分钟即可。
 
这些蛋肾友们要小心
 
虽然大多数蛋类都是优质的蛋白质来源,但是以下几种蛋肾友们要尽量避免。
 
1、咸鸭蛋
 
咸鸭蛋含盐量较高,一个咸鸭蛋含盐约4g,几乎相当于肾友一天的食盐总量。过多的盐摄入会加重口渴、蛋白尿、水肿等问题,还会升高血压,加快肾功能丢失,危害极大。
 
2、皮蛋(松花蛋)
 
制作皮蛋的材料中含有火碱(氢氧化钠)、黄丹粉(氧化铅)等,会导致皮蛋中含有大量的钠盐及重金属铅,大大增加肾脏损伤风险,有害健康。
 
3、卤蛋/茶叶蛋
 
卤制过程中加入了大量食盐,口感虽好,但不利于肾病恢复。
 
4、水冲蛋
 
不少人认为开水冲鸡蛋营养好,实际不然。家中烧开的开水温度不够高,且冲鸡蛋的过程很短,无法将鸡蛋中的微生物“杀死”,极易引起沙门氏菌感染,造成腹泻、腹痛等胃肠道不适。
 
吃蛋前要搞懂的两个问题
 
1、白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更营养吗?
 
白皮鸡蛋并不是土鸡蛋,蛋壳颜色不同是因为鸡的品种不同。从营养角度来看,红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养相差不大。土鸡蛋虽然营养素含量略高一筹,但高胆固醇、高钾的肾友不宜多吃。
 
2、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更好?
 
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都富含蛋白质及多种维生素,可以提供人体所需营养。从营养素差距来说,鸡蛋的蛋白质含量及消化吸收率最高;鹅蛋的钾、磷含量更低;鸭蛋含磷最高。肾友们可以根据自身情况灵活选择吃哪种蛋。

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